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辣椒酱做法大全
喜欢吃辣的朋友一定要过来看一看！小编在这里整理了一些不同口味辣椒酱的制作方法，保证你看了口水直流！
蒜蓉辣椒酱材料：辣椒、蒜、盐、高度数的白酒、玻璃瓶子
制作步骤：
1、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好而定，喜欢辣就多辣椒少大蒜，喜欢大蒜就放少点辣椒多放蒜。然后将辣椒、蒜洗干净并晾干水，接着就把它们分别剁碎。剁的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣到，而且以下步骤最好也带手套进行。
2、将辣椒和大蒜分别剁好后就将他们放在一个大碗里，然后加高度酒和适量盐，酒最好别放太多，放多了辣椒酱的汁就会比较多一点，适量放一点就可以了。接着就将他们彻底搅拌均匀。
3、搅拌好后基本上就算完成制作啦，剩下的就是发酵了。在将辣椒酱装瓶之前最好将玻璃瓶用热水烫一下，晾干后再装瓶。装瓶后拧紧瓶盖，如果不够紧就加层保鲜膜，放在阴凉的地方室温保存一个月就可以吃了，期间不要打开瓶盖。
4、辣椒酱存放的时间越久就会变得越香，但是最好在一年以内吃完。另外，每次要吃蒜蓉辣椒酱的时候不要用有水或者油的勺子去盛，避免变质。下面介绍的辣椒酱保存方法也差不多。
韩式辣椒酱材料：糯米粉、水、味精、细砂糖、辣椒粉、醋、酒、盐
制作步骤：
1、将味精、细砂糖、辣椒粉混合均匀备用，然后将糯米粉加清水揉成团。
2、将柔好的糯米团分成2等份柔圆压扁。然后烧一锅水，将糯米团放进去煮，知道糯米团浮起来后再煮2分钟捞起来。
3、捞起来的糯米团要趁热加入步骤1做好的混合物充分搅拌，然后再加入醋、盐、酒充分搅拌就算制作完成啦。
4、制作好的韩式辣椒酱可用用作蘸料、炒菜、拌面等。要注意的是，吃不完的辣椒酱不能放入密封的容器中，要放入没密封的容器中保存。
桂林辣椒酱材料：腌制辣椒、大蒜、豆豉、豆瓣酱、沙拉油、香油、酱油、细糖、鲜鸡粉
制作步骤：
1、豆豉洗干净沥干，大蒜去皮和腌辣椒一起放入搅拌机打碎，然后再将豆豉放进去再打碎，然后倒出来备用。
热锅下撒拉油和香油，烧热后倒入打好的腌辣椒略微炒一下后加入豆瓣酱炒散。然后加入酱油、细糖、鲜鸡粉继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
牛肉辣椒酱材料：红辣椒，牛肉、黄豆酱、番茄酱、豆油、胡椒粒、盐、白糖、牛肉粉、姜末、炒熟的花生
制作步骤：
1、将辣椒洗干净，然后用搅拌机打碎，熟花生、牛肉也分别用搅拌机打碎，牛肉剁碎也可以。
2、热锅下油，油热后加入胡椒粒、牛肉翻炒，然后再加入打碎的辣椒略微翻炒后加入白糖、盐、姜末翻炒均匀。
3、再加入黄豆酱搅拌均匀，用小火炖（不用加水，辣椒本身会出水）半小时后加入番茄酱搅拌均匀，炖的时候要时不时搅拌一下，不然会焦底的。最后加入花生碎和牛肉粉稍微翻炒两下就大工告成啦。
番茄辣椒酱材料：腌辣椒、红蕃茄、蒜头、姜、冷开水、盐、白醋、细砂糖、沙拉油
制作步骤：
1、将蒜头、姜分别剁碎备用，然后在番茄表面轻轻划出一个“十字”切口放入煮沸的水中汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。
2、将腌辣椒、番茄、姜末、盐加点凉开水放入果汁机中搅碎后倒出来备用。
3、热锅下色拉油，油热后放入蒜末用小火爆香，然后将搅拌好后的辣椒及番茄加白醋白醋、细砂糖放入锅中小火熬煮至浓稠状即可。
辣椒酱材料：尖尾红辣椒、沙拉油、蒜末、豆办酱、味精、冰糖、白醋、盐、水、太白粉
制作步骤：
1、酱辣椒去蒂洗干净并剁碎，然后放入锅里加入沙拉油、蒜末炒香。
2、辣椒炒香后加入豆办酱、味精、冰糖、白醋、盐、水适量，中小火熬煮7-8分钟，然后用太白粉和清水混合后勾芡即可出锅。
3、出锅后就可以吃了，但是装罐要等完全放凉后才能装，而且要用干净的玻璃罐来保存。一般在室温下放在阴凉的地方就可以长时间保存。
温馨提示各位在制作辣椒酱的时候多多少少都会被辣到手的，不过小编有办法解决：用手揉揉眼睛，这之后就再也顾不上手了（纯属玩笑，别当真）！正确的做法是用一些弱酸性的食物或者溶液（例如酒或糖）冲洗一下是能有效的缓解辣痛的，因为辣椒的辣来源于一种生物碱，和酸性的东西会发生中和反应。
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