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虎皮辣椒的做法
虎皮辣椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是一道很民间的四川名菜，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。要是没有胃口，有了这道虎皮辣椒，便可以促进食欲，下面小编就教大家虎皮辣椒的做法。
虎皮辣椒的做法【虎皮辣椒】
材料：青椒350克植物油1汤匙食盐1克豆瓣酱1茶匙蒜3瓣生抽1茶匙
虎皮辣椒的做法步骤：
1、青椒备好，洗净去籽，大蒜拍扁切片。
2、青椒在锅里煎一下，不放油；煎至表皮焦黄，起锅备用。
3、锅里放油，放蒜炒香，放1茶匙豆瓣酱、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。
4、边炒边加少量清水和食盐调味。
5、炒至剩少量汤汁即可。
【酸甜虎皮辣椒】
材料：辣椒350克大蒜适量油适量盐适量醋适量白糖适量
酸甜虎皮辣椒的做法步骤：
1、将青椒洗净，去蒂去籽，生姜、大蒜切成末。
2、起净锅，将锅烧热，把辣椒投入以中小火干煸。
3、用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀受热。直将双面炕到皮起皱、微焦时起锅。
4、锅洗净，倒油加热七成，加入生姜大蒜末炒香。
5、放入辣椒翻炒均匀。
6、倒入酱油、盐、醋、白糖中火炒均匀入味。
7、兑入水淀粉，炒至亮色，装盘完成。
【肉馅酿虎皮辣椒】
材料：青椒300克精瘦猪肉馅200克鸡蛋一只植物油30克酱油5克醋3克白砂糖5克盐4克鸡精2克大葱5克姜5克干淀粉少许
肉馅酿虎皮辣椒的做法步骤：
1、准备瘦肉，洗净打成肉馅。
2、将肉馅内放入一个鸡蛋、葱、姜末及干淀粉，顺时针将肉馅搅拌均匀备用；或者鸡蛋打好，里面放进去一些盐、五香粉之类的。
3、辣椒去蒂、籽洗净对半切开（也可以做整条青椒），把调好的肉馅或者鸡蛋填入每块尖椒上；
4、葱姜切丝。酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用；
5、炒锅放油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的汁，加盖略焖，撒入鸡精即可食用。
小贴士1、青椒先不放油直接干煸，这样就不会吸收太多的油份。
2、起锅前淋点儿醋有利于提香。如果喜欢吃咸的话，也可以考虑将青椒不加醋，这样更容易入味。
3、青椒可以选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择辣度适合的品种。如果不太能吃辣，可以选用嫩青椒做出来的虎皮青椒，一点儿都不辣，而且还很香。新鲜的青椒，口感会更为鲜嫩。
营养价值1、虎皮椒含有维生素C、维生素K、辣椒素、胡萝卜素、类胡萝卜素等营养物质。
2、维生素C是抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康；维生素K可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用；中医认为辣椒素有温中下气、散寒除湿的药用价值；胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，对增强人的视力、防止夜盲症很有效。
食用禁忌1、虎皮椒辣味较重，不宜一次食用过多。容易引发痔疮、疮疥等炎症。
2、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压、肺结核病的人慎食。
3、肾炎患者不宜食用辣椒。
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